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[情报资讯] 25种杭州味道  发布13-9-22 7:24
                             25种杭州味道

美食和有没有钱没太大关系,我们说的杭州味道大多数是一个铺子,一个摊位,一个作坊,一个黑乎乎的小店面,甚至,一种记忆。所有这些,都没有太大的商业企图。东坡肉、虾爆鳝面、桂花糖藕、龙井虾仁,食物的酸、甜、苦、咸、鲜,其实都是一个故事,那味道只是有点甜时,你要说“甜咪咪的”,要是很甜的话,你就说“蜜蜜甜”或“蜜甜蜜甜”。同样,要是那味道只是有点儿苦、有点儿酸时,你要说“苦滋滋”、“酸唧唧”,要是很苦、很酸的话,那就是“活活苦”或“活苦活苦”了、“汪汪酸”或“汪酸汪酸”了。

  所以,我们叫他,杭州味道。


  1. 一座城市的外婆家

  外婆家

  地址:湖滨路3号

  当越来越多人愿意在“外婆家”花上一两个小时等位的时候,“外婆家”的等位区俨然成了杭州的城市客厅,成了让人看不懂猜不透的一道谜题。他们心照不宣,不急不躁,还能懒洋洋地打个招呼,“嘿,你也在这儿。”等到了位置,菜单都用不着看,太熟了,点几道自家爱吃的招牌菜,都是熨贴窝心的菜式,总不会叫人失望,就连结账时的那组数字也是同样的熨贴窝心。这里,真的就像你记忆中能想到的去自家外婆那儿吃饭一样,温暖、舒服。

  “外婆家”是这整座城市的外婆家,它的骨子里正是这座城市的脾气,精致而绝不浮华,漂亮却从未自矜,永远透着一股实在的聪明劲。“外婆家”只是一家饭店,却也是这座城市的人间烟火。从杭州到浙江,再到全国,每一家新店都做足环境的文章,装修风格多变,风格截然不同。在菜品上,“外婆家”突破了派系的藩篱,用“中国菜馆”的大视野来开发菜谱。杭帮菜、农家菜、川菜、湘菜、新 疆菜、淮扬菜、东北菜……采众家之长,再混搭创新,打造专属“外婆家”的特色新菜。

  2. 一片烤肉的混搭试验

  绿茶

  地址:龙井路83号

  若要历数杭州排队最多的餐厅,绿茶绝对高居榜单前三。关于这里排队抢位的传说一直不停地被刷新:早先说这里除了设有可自取茶水、杂志,还有一名美容店的专业修甲师会不定时前来,为等候区的客人免费修甲;升级版是某人开着兰博基尼去吃饭,为了抢车位不惜把别的车撞开。

  2008年重开的绿茶,门口是一大片一望无际的茶园,边上是几十年树龄的大树,还有停泊在一大片湖水上的木头房子,舒适的就餐氛围,与自然协调得奇妙无比。她显露出最简单最纯粹的本质,这样的轻松痛快,得到众多成功、时尚的年轻人的追棒,因为在这里不仅可以吃到传说中的美食,更为肩负工作生活等压力的你带来心灵的洒脱。

  绿茶不拘泥于某一种菜系,而是融合各地的极致美食,除了特色热菜以外,还有各种各样的时尚甜品,只用“好吃”来套牢你的嘴。这里有许多自己研制的创新菜,比如“绿茶烤肉”,这可是每桌必点的招牌菜:五花肉用龙井茶腌制4个小时,再用果木炭烤制1个小时,再肥的部分也不会油腻。相比“绿茶烤肉”而言,“鱼头诱惑”带来的是另一番味觉享受。鱼头诱惑鲜香滑嫩,尤其适合秋冬食用。因为鱼头本身营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂及不饱和脂肪酸,它对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处,是绝好的家常滋补品。盘上摆出的是菜肴,口中的味道是意境——鲜上加鲜!

  3. 有一个老头脾气“拐”

  老头儿油爆虾

  地址:秋涛路288号如家快捷酒店1楼佑圣观路29号

  毋庸置疑,“老头儿油爆虾”在杭城民间美食中,名气当数第一位。当街开在相对偏僻的小街,没有正式的招牌,但辨别方法极简单,看见梅花碑附近的马路上一字摊开宝马、悍马这类牛车,把视线朝马路边一抬看见几个小桌面,人人面前一盘油爆虾,一盘炸带鱼,那八成就是了。

  这里是地道的杭帮菜肴口味,甜酸清淡,不带麻辣口味。传说中的油爆虾实实在在的一盘,卖相并不美观。大虾小虾摞满盘,虽然油油地晃着眼,但吃起来一点也不油腻。虾肉鲜甜,很有嚼头,味道深得人心,连同白斩鸡、炒腰花,都是平常中见功夫的家常菜。带着漂亮围裙的油炸带鱼,整一盘放在你的面前,金光灿灿。最边上一排骨头可以直接嚼烂,而咬开以后,雪白的鱼肉蓬蓬松,有弹性不沾牙,外头那口子油花,在齿间更是散出不少的香味。

  Tips:

  “拐”字在杭州话里是“很怪,捉摸不透”的意思。老头儿给人感觉就有点“拐”,本人很有说头,瞧着一团和气,却又透着点神气,看他手里捏着小本本,指挥大家落座和点菜,不管你是开宝马还是开拖拉机来光顾,你要“弄不拎清”,他就会很不客气地数落你。但奇怪的是,被骂的人似乎还很舒服,照样排着队等着吃饭。

4.创意,完全不按牌理出牌

  热意餐厅

  地址:青芝坞161号

  笑笑是网上的烹饪红人。在她的博客里,她用诗一样的语言描述着:“美食是我的人生、我的生活,更是实现我梦想的舞台。我狂热地追逐着美食,对待美食,就如同对待自己至爱的珍宝一样,用心和用爱去感应它。”她的梦想,就是在杭州这个山清水秀的地方开一间带有她个人烙印的餐厅。为了这个坚定不移的梦想,在之前长达2年的时间里,笑笑不停地在杭州这座城市里寻找着适合开餐厅的地方。2011年的秋天,她的餐厅终于开张了。

  菜单上一共融合了十个国家的菜肴,意大利、法国、日本这样的泱泱美食大国就不用提了,连希腊这样的小众菜也可以吃到。第一次来,你根本不知道从哪里下手,没错,这就是Fusion,没有拘束,完全是自由的组合。因为这里的菜,完全不按牌理出牌。所有的料理都个性卓然。臭豆腐按照天妇罗的做法,上头还漂着日式木鱼花;手打年糕是用芝士焗出来,能拉出又香又长的丝;鸡翅虎皮凤爪用的是马来西亚的娘惹咖喱;西红柿配的是港式麻酱;冰淇淋居然是柿子味道的……无论用材和调味都无疆无 界,东南西北世界各地全部信手拈来。

  5.寻一家十来年没涨价的餐厅

  白鹿

  地址:延安路98号西湖银泰百货2楼

  说起杭州的排队餐厅,一定不会漏下白鹿。近年的白鹿以杭州意想不到的时尚面目出现,设计精致餐饮著称的设计师陈林操刀设计,兼顾时尚前卫和温馨简约的新店风格,细微之处,家家又有不同。

  十多年来,白鹿的菜单上有近十只菜的价格没发生过变化。5块钱的糖醋排骨已经成为食客们心目中的“经典”,10元的芋艿子排、20元的蛋黄鸡翅、15元的田螺塞肉煲、28元的香烤鲈鱼和蛋黄子排,都是体现白鹿超高性价比的招牌菜。在白鹿的新菜单上,一大锅用货真价实的小鲍鱼和野山菌熬煮出的“浓汤小鲍鱼”不过58元,甚至能以超低价格点到鲍鱼。在这里宴客,既不伤面子,也不伤荷包。

  6. 被一只鸡麻翻

  江南驿

  地址:满觉陇路32号

  在离西湖有一点远的地方,有一家国际青年旅社,名字很诗意:江南驿。驿站江南。从此,那些向往西湖休闲生活的人,又多了一个落脚点。曾经有一家杭州本地媒体把江南驿归入全城“十大最适合发生艳遇”的地方,来这里可以闲坐,吃饭,喝茶,看书,发呆……在这里聚集的人,很容易发现彼此谈得来。一个照面的惊艳,相见恨晚。

  说起此间的兔子姐姐,大名鼎鼎,她是个不怕得罪客人的主,什么话都敢说,反正你爱来不来,一切规矩都由我们定,顾客不是

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